廣州大學(xué) 美術(shù)與設(shè)計學(xué)院 周 穎 張立巍（通訊作者）
摘要：隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展以及外賣O2O平臺的崛起，以美團外賣等商業(yè)應(yīng)用平臺為首主導(dǎo)著全新的線上線下服務(wù)。但是外賣里零散的一次性餐具和簡陋的包裝不僅造成了極大的浪費，而且難以滿足新的消費模式下外賣商家和外賣消費者的共同需求。文章從一次性餐具和外賣包裝設(shè)計的現(xiàn)狀提出設(shè)計問題，同時根據(jù)“少即是多”的設(shè)計理念探尋具有創(chuàng)新性且符合現(xiàn)代生活方式的外賣餐具設(shè)計方法。
關(guān)鍵詞：餐具設(shè)計；“少即是多”理念；O2O外賣平臺
中圖分類號：TB472 文獻標(biāo)識碼：A
文章編號：1003-0069(2017)07-0013-03
Abstract：With the development of mobile internet and emergence of take-out O2Oapplication platform, take-out Apps such as Meituan have dominated this online to offline service. However, the disposable tableware and crude packaging of present take-out not only result in a great waste, but also hardly fulfill the need of consumers and take-out shops under the new consumption mode. This research will talk about some problems of design in the present disposable tableware and take-out packaging. Meanwhile, according to the design concept of “less is more”, we will explore new design method of take-out tableware which can satisfy creativity and modern lifestyle.
Keywords：tableware design;“Less is more”concept;O2Otake-out platform
引言
隨著網(wǎng)購和O2O（OnlinetoOffline）的商業(yè)模式快速興起，越來越多的消費者通過采用手機應(yīng)用平臺來訂購餐飲外賣的方式，例如國內(nèi)的美團、餓了么、百度外賣等應(yīng)用平臺均能提供網(wǎng)上訂餐。這些平臺提供線上交易、人員配送、網(wǎng)上點評等一系列的服務(wù)，如此快捷便利的商業(yè)模式吸引了各種多元化的商家以及小型商鋪。不同的外賣平臺配送的外賣除了塑料袋上印刷的LOGO存在差異之外，并無明顯區(qū)別，特別是商家品牌識別度模糊。由于消費者對時效性的點評，促使商家為了送餐時效，因外力因素導(dǎo)致的碰撞擠壓造成餐具變形，湯汁灑出等現(xiàn)象頻繁發(fā)生，也使外賣質(zhì)量大打折扣。同時消費者用餐結(jié)束后因餐具回收不當(dāng)，還會導(dǎo)致垃圾桶空間和容量不夠，戶外塑料垃圾成堆，造成清潔人員工作難度加大。以上送餐及餐具回收的問題引發(fā)設(shè)計界的關(guān)注。本文通過分析O2O平臺下外賣餐具現(xiàn)狀，明確“少即是多”理念指導(dǎo)方法，同時借鑒國外優(yōu)秀餐具設(shè)計案例進行嘗試性探索，從而解決外賣餐具設(shè)計中缺乏同一性、密封性以及回收性等問題。
一、“少即是多”設(shè)計理念概述
（一）“少即是多”理念的產(chǎn)生和定義
德國著名的現(xiàn)代主義建筑大師米斯·凡·德羅于1919年設(shè)計的“巴塞羅那椅”是展現(xiàn)現(xiàn)代主義設(shè)計精煉、簡潔的經(jīng)典名作。同時，分別于1919年和1921年米斯設(shè)計著名的玻璃摩天大樓模型，具有極簡的形式特色，是“少即是多”設(shè)計理念的最早體現(xiàn)。直至米斯1928年正式提出“少即是多”設(shè)計理念。這一理念在二十世紀的建筑設(shè)計、裝潢設(shè)計、產(chǎn)品設(shè)計、包裝設(shè)計等領(lǐng)域都具有重要的指導(dǎo)意義。“少即是多”理念提倡純凈、簡潔的設(shè)計。這一理念精辟地反映了基于功能主義美學(xué)思想的建筑觀念和建筑特色。“少”是針對當(dāng)時仍盛行的、阻礙建筑工業(yè)化進程的繁瑣古典裝飾而言；“多”則揭示了在大工業(yè)生產(chǎn)條件下可能創(chuàng)造出來的簡潔而豐富的建筑效果和最大化地使用空間。“少即是多”的設(shè)計理念帶著傳統(tǒng)美學(xué)和哲學(xué)的意味，“少”不是空白而是精簡，“多”不是擁擠而是完美，以最少的投入獲得最大的回報。
（二）“少即是多”理念的發(fā)展和研究現(xiàn)狀
在國外，“少即是多”理念正是在對功能與形式、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的探索過程中誕生的。美國建筑師路易斯·沙利文在《建筑中裝飾》（1982年）一文中充分表達了功能主義對裝飾的厭惡，維也納建筑師道夫·盧斯在《裝飾與罪惡》（1908年）中提出“裝飾就是罪惡”的觀點。而米斯的“少即是多”則進一步把現(xiàn)代建筑的設(shè)計理念朝著簡潔的發(fā)展更進一步。米斯在《關(guān)于建筑與形式的箴言》（1923年）中宣揚現(xiàn)代設(shè)計主義觀念，反對設(shè)計中對傳統(tǒng)風(fēng)格的抄襲，反對復(fù)古，主張新的現(xiàn)代風(fēng)格，強調(diào)與時代密切聯(lián)系。經(jīng)過幾十年的探索和研究，提出了“少即是多”的立場和原則，形成國際主義風(fēng)格。此后，在佛朗茲·舒爾茨的《導(dǎo)論》（1986年）和沃爾夫·特格雷夫的《從含糊到成熟——米斯》（1986年）中均對米斯各個方面進行了比較詳盡的研究，證實了“少即是多”這一理念符合當(dāng)時世界大戰(zhàn)后各國經(jīng)濟蕭條的境況，得到人們的一致推崇。近年來，我國學(xué)術(shù)對“少即是多”理念進行研究，黃訊在《從“少即是多”談包裝創(chuàng)意設(shè)計觀》（2008年）中,就包裝創(chuàng)意設(shè)計的理念問題闡述了簡潔之中求豐富, 豐富之中有簡潔的觀點。黃有望《淺談現(xiàn)代主義設(shè)計中的“少就是多”》（2010年）中論述了建筑設(shè)計中“少就是多”的設(shè)計理念的形成過程，剖析了現(xiàn)代工業(yè)和藝術(shù)設(shè)計如何實現(xiàn)對立和統(tǒng)一的方法。
二、“少即是多”理念在餐具設(shè)計中的應(yīng)用現(xiàn)狀
（一）麥當(dāng)勞快餐中的應(yīng)用
2015年麥當(dāng)勞試圖對快餐的包裝紙袋進行改進，匈牙利的廣告公司DDBBudapest為麥當(dāng)勞設(shè)計了一款名為Bagtray的包裝紙袋，這款紙袋不僅只是一個普通的外帶包，同時采取把打上孔眼的紙沿縫撕開的方法，紙袋底部當(dāng)作快餐托盤來使用，可以將所有食物都集中放在托盤中不易遭受擠壓。這種設(shè)計讓消費者在使用過程中變得更加方便。
這款包裝設(shè)計基于“少即是多”理念下巧妙地將紙袋和托盤合二為一，越簡潔的外觀卻給消費者帶來越豐富的使用體驗（如圖1）。
（二）UKIHASHI中的應(yīng)用
獲得2010年IF產(chǎn)品設(shè)計獎的日本作品“UKIHASHICHOPSTUCKS”是一款前端翹起的筷子。這款筷子前端的設(shè)計微微向上翹起，而筷子尾部一面的橫切面削去一部分成三角狀，卻能神奇地將筷子前段翹離桌面，省去了筷枕的部分，不需要筷架的飄浮筷子。前段的飄浮設(shè)計，不會讓筷子前段接觸到桌面，可以改掉筷子放在碗上的壞習(xí)慣。這種精簡的設(shè)計讓消費者使用起來十分便利，也不會弄臟筷子。這種筷子設(shè)計減少了一個切面，卻大大增加了其功能，體現(xiàn)“少即是多”理念（如圖2）。
（三）Nendo的香蕉包裝袋和TacoOle外賣籃子中的應(yīng)用
2015年日本Nendo設(shè)計事務(wù)所設(shè)計的包裝，采取特別的方式為食品外帶包裝進行設(shè)計。設(shè)計師簡化外帶紙盒材料，并在香蕉皮的表面貼上特殊的貼紙來向消費者傳遞信息。又將信息文字與紙袋合二為一，這樣的簡化設(shè)計不僅吸引消費者去閱讀更多商品信息，更是讓消費者了解香蕉生產(chǎn)背后的故事。此外，Nendo設(shè)計了一個紙手提袋，可以裝香蕉。采用拉動其中線頭的方式，就能輕松取出香蕉，這種設(shè)計結(jié)合了整體性和統(tǒng)一性（如圖3）。
綜上所述，基于“少即是多”理念下的食品外賣包裝設(shè)計，一個簡單的包裝設(shè)計看似“少”，卻帶有適合人的拿握、攜帶、儲存、放置等為消費者帶來諸多優(yōu)勢，這便是“多”。
（四）新材料在WASARA一次性紙餐具中的應(yīng)用
除了麥當(dāng)勞這種紙袋紙杯的餐具之外，也有針對亞洲料理的一次性餐具，比如日本設(shè)計師ORISAKIMAKOTO設(shè)計的一紙成型的紙碟由一張平凡的紙折疊紋理形成立體造型，單手可托起，而紙盤的對角還可以放筷子，符合亞洲飲食習(xí)慣。巧妙地將材料和產(chǎn)品設(shè)計理念相結(jié)合，體現(xiàn)了更少的體積卻有更多的容量。這些一次性的餐具是采用一種特殊的紙漿和蔗糖混合，這些可生物降解的紙碟和紙杯雖然是一次性的，設(shè)計上卻具有優(yōu)雅的造型。Wasara使用的全部是不以樹木為原料的紙，比如竹子、甘蔗渣。竹子易生長迅速，而甘蔗渣與寬葉樹相似的纖維成為它造紙的完美材料。總之，環(huán)保新材料運用不僅可以更適應(yīng)如今O2O平臺下的餐具設(shè)計，而且更能適應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的社會環(huán)境（如圖4）。
三、我國O2O平臺下餐具設(shè)計的現(xiàn)狀及問題
通過O2O模式，消費者在線上挑選下單并在線支付費用，其中費用包括餐具費，但是餐具的設(shè)計與質(zhì)量根本無法滿足消費者與適應(yīng)整個市場。
（一）餐具包裝形式的現(xiàn)狀及問題
1.缺乏統(tǒng)一性：由于O2O外賣平臺集中訂單面向區(qū)域的統(tǒng)一配送的全新模式，所有平臺外賣商家提供的餐具及包裝大同小異，塑料袋中裝著七零八落的一次性筷子、塑料勺、塑料叉子等。除了餐具還會放置宣傳小冊子和優(yōu)惠券等，不同物件都混于塑料袋中，看似較多的投入往往則是大包裝，小容量的效果，整體缺乏統(tǒng)一性。在配送箱中特別占位置造成空間浪費和配送效益低下。較為高檔的線下商家會提供裝于紙盒的整套餐具，不同的菜品分類放置不同形狀的餐盒，造成物資和材料浪費等問題。并且，當(dāng)代社會快節(jié)奏的生活方式導(dǎo)致在配送過程中經(jīng)常出現(xiàn)漏掉餐具，餐具數(shù)量不對以及餐具損壞的情況。
2.缺乏良好的密封性：外賣送餐包括中餐和西餐。首先，中餐里由于湯汁油水較多，因此大多數(shù)中餐外賣餐盒是由盒身和盒蓋組成。（1）餐盒不具備耐熱的特點，餐盒遇熱不僅將造成餐盒在配送中變形，而且塑料材質(zhì)遭遇高溫會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)發(fā)出異味，不利于健康。（2）餐盒抗壓性不夠，在配送過程中遭遇擠壓碰撞導(dǎo)致餐盒破損和湯汁灑出，甚至湯汁容易蹭到其他餐盒餐具，非但不衛(wèi)生，還會給消費者造成不便。（3）餐盒的盒蓋咬合度不強。由于快餐盒的這種形式，盒蓋部分咬合強度力度不夠，盒蓋卡槽位置不穩(wěn)。在配送路途中盒蓋受到顛簸而松動掉落，從而導(dǎo)致油水湯汁滲漏。
其次，西式快餐的包裝形式簡陋，以漢堡薯條為主的西式快餐外賣盒多為開口式設(shè)計的紙袋或塑料袋，這種包裝沒有抗壓性同時也不具備防水性。由于缺乏密封性不當(dāng)紙袋遇水容易破損，影響食物質(zhì)量。所以，這種包裝形式不適應(yīng)如今O2O外賣平臺提出的快速送餐的理念和配送趨勢。
（二）餐具回收的現(xiàn)狀及問題
缺乏良好的回收性。據(jù)統(tǒng)計，美團外賣、餓了么、百度外賣三家知名外賣平臺的日訂單量共計700萬單左右，按照每單外賣用1個塑料袋、每個塑料袋0.06平方米計算，大約15天所用的塑料袋即可覆蓋一個西湖。外賣垃圾普遍存在回收難的問題，其中一個重要原因是外賣塑料盒回收價低，一次性餐具基本處于無人回收的狀態(tài)。另一個原因則是，外賣包裝通常采用PP聚丙烯、PS聚苯乙烯制成的塑料盒以及經(jīng)過淋膜處理的紙盒，基于這類化學(xué)材料造成的垃圾無法分解，造成“白色污染”嚴重危害到人們的居住環(huán)境。
總之，外賣餐盒餐具的現(xiàn)狀造成了外賣包裝空間利用率低下，且不適應(yīng)于當(dāng)前外賣O2O平臺統(tǒng)一配送的趨勢。因此，需要進行優(yōu)化改進與創(chuàng)新設(shè)計，實現(xiàn)外賣餐具設(shè)計的可持續(xù)發(fā)展。
四、“少即是多”理念指引下O2O外賣平臺餐具設(shè)計構(gòu)想
（一）餐具簡潔統(tǒng)一設(shè)計
簡潔的包裝設(shè)計通常會使人耳目一新，“少即是多”的理念下，越是簡潔有力的設(shè)計越是能讓消費者獲取更多商家的信息。基于“少即是多”理念同時考慮服務(wù)大眾的設(shè)計理念運用，使得造型功能得到進一步改良。將繁瑣多樣的餐具設(shè)計成一個整體性的組合，從包裝形式、紙袋到餐具都應(yīng)有一定的共通性，包括包裝結(jié)構(gòu)、圖案、文字等設(shè)計達到一致，從而讓外賣包裝里外相呼應(yīng)，進一步提高品牌的統(tǒng)一性。在用餐結(jié)束后，包裝盒餐具可按照結(jié)構(gòu)折疊的方式統(tǒng)一被收回于包裝中，簡潔又利于回收。外賣包裝形式追隨簡潔統(tǒng)一的設(shè)計才能順應(yīng)O2O外賣平臺，并且節(jié)約送餐箱的空間，從而達到提送餐時效性的目的。餐具細節(jié)方面的設(shè)計也可以去繁從簡，例如，可以嘗試性地將勺叉筷相結(jié)合的餐具設(shè)計，解決無法靈活使用筷子的窘境。餐具看起來變少了，實則選擇更多了。
（二）餐具整體密封性設(shè)計
結(jié)合“少即是多”理念在餐盒上做減法，降低成本資源又提高整體實用性，針對中餐外賣餐盒不耐熱的缺點可以嘗試性地使用新材料和散熱結(jié)構(gòu)設(shè)計。而外賣的盒蓋部位改良成卡槽式密封，并在兩邊加上卡扣，使得外賣餐盒整體形狀統(tǒng)一。針對西餐外賣可以嘗試性將宣傳單或者優(yōu)惠券設(shè)計成封條并纏繞于整個外賣餐盒，既可以當(dāng)成封條使用，又可以宣傳商家的信息。餐盒在底部可以加強紙板和格子式卡槽固定其食物相對應(yīng)的位置，外包裝同樣將宣傳冊做成封條進行密封。
（三）餐具回收
1.積分回收：外賣的整體包裝設(shè)計成可折疊的包裝盒，按照包裝上的指引設(shè)計倒掉湯汁，將回收的餐具都放回餐盒固定位置后整體可折疊成便攜式的獨立小盒形態(tài)。回收的形式可以靈活多樣，比如對消費者建立“環(huán)保積分”，每回收一份餐飲包裝可以得到一定分數(shù)，積累起來可換購相應(yīng)的禮品，從而調(diào)動人們配合回收的積極性，配送人員每獲得一份回收，也可以得到相應(yīng)的獎勵。
2.可分解材料的運用：可持續(xù)發(fā)展的設(shè)計隨著環(huán)境保護節(jié)省能源呼聲在世界各地越來越強烈，一次性餐具的大量使用備受輿論質(zhì)疑。堅持“更少地破壞環(huán)境來獲得更大的收益”的設(shè)計原則來對一次性餐具設(shè)計，一次性紙制餐具的出現(xiàn)是由于快餐飲食需要，既然很難改變普及度高的快餐飲食方式，那么設(shè)計師只能從尋找紙材的替代品入手。例如國外已有由竹皮添加水溶性聚合物壓制成型的餐具，使用壽命可達五年之久，而一旦結(jié)束使命還可以將餐具當(dāng)成花肥埋進土里。因此，在國內(nèi)快餐行業(yè)的餐具設(shè)計中應(yīng)采用天然植物制造可持續(xù)發(fā)展的新材料是必不可少的。既能降低自然環(huán)境的負擔(dān)又能提高經(jīng)濟效益。
（四）餐具設(shè)計帶動品牌驅(qū)動創(chuàng)新
O2O模式下的外賣餐具跟消費者之間沒有互動性以及缺乏對品牌認知。品牌是一個整體性的框架，同時是一個商家與其消費者之間的紐帶，也必須明確商家在向目標(biāo)消費者輸出的信息過程中處于主導(dǎo)的地位。品牌是餐飲行業(yè)的一種整體的代表物，它是餐飲企業(yè)的名稱、標(biāo)志、符號、服務(wù)及相關(guān)設(shè)計的組合。對餐飲品牌的整體建立應(yīng)該從兩方面來考慮：一方面，消費者從餐飲企業(yè)提供的各種食品和餐廳設(shè)計的細節(jié)中去感受餐飲品牌，然后在綜合了解各種品牌元素的基礎(chǔ)上，形成對一個品牌的認知和了解。另一方面，利用O2O平臺下的餐飲外賣包裝傳遞品牌信息，在外賣餐盒餐具和餐廳的餐具進行相呼應(yīng)的設(shè)計等手段，當(dāng)消費者將美食和產(chǎn)品拍照上傳于網(wǎng)上以及線上好評等途徑都可以讓商家在網(wǎng)上樹立起自己的品牌形象和口碑。對餐飲品牌而言，品牌形象在消費者用餐的前期、中期和后期逐漸建立，對這個過程中快餐品牌所呈現(xiàn)視覺效果包括包裝，招貼，廣告，餐具等。甚至包括配送的速度、食物質(zhì)量及口感等表現(xiàn)。總之，消費者通過各種總體性和細節(jié)性上的感受而最終對一個品牌形成產(chǎn)生好感。
結(jié)語
本文針對O2O平臺下外賣餐具的設(shè)計問題，深入分析了“少即是多”設(shè)計理念及其理論在各種餐飲中的實踐應(yīng)用，并從外賣包裝設(shè)計的統(tǒng)一性、餐盒整體的密封性、以及有效回收和帶動品牌驅(qū)動創(chuàng)新等方面進行了設(shè)計構(gòu)想。“少即是多”設(shè)計理念，不僅可以去繁從簡，而且能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品最大功能化。而且，以最簡潔的設(shè)計來實現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)和收益的最大化，特別是從企業(yè)責(zé)任和社會發(fā)展的視角而言，“少即是多”也是企業(yè)和社會實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。今后，深化“少即是多”設(shè)計理論的研究，進一步擴展該理論的應(yīng)用實踐范疇也是筆者繼續(xù)研究的方向。
參考文獻
[1] AnnemiekvanBoeijenetal . 設(shè)計方法與策略代爾夫特設(shè)計指南 [M] . 倪裕偉 . 譯 . 華中科技出版社 . 2015 . 35
[2] 唐納德·A . 諾曼 . 設(shè)計心理學(xué)3 ：情感化設(shè)計 [M] . 何笑梅 . 歐秋杏 . 譯 . 中信出版社 . 2015 ：10-14
[3] 王受之 . 世界現(xiàn)代設(shè)計史 [M] . 北京 ：中國青年出版社 . 2002 ：114-115
[4] 孫亞婷 . 產(chǎn)品語意學(xué)研究下的情感化餐具設(shè)計 [J] . 美術(shù)教育研究 . 2016 (17) ：78-79
[5] 姚玉磊 . 張育銘 . O2O平臺下的外賣食品包裝設(shè)計趨勢 [J] . 工藝與設(shè)計 . 2015（9）：11
[6] 黃綺璘 . 談現(xiàn)代生活形態(tài)影響下的餐具設(shè)計 [J] . 科技信息 . 2011 (12) ：679-680
[7] 張楓毅 . “外賣垃圾”回收義務(wù)需立法明確 [J] . 資源再生 . 2016 (5) ：51
[8] 顏賢斌 . 淺談中國餐飲外賣O2O模式的現(xiàn)狀與發(fā)展 [J] . 商業(yè)現(xiàn)代化 . 2015 (22) ：46
[9] 徐小寧 . 基于感官體驗的餐飲行業(yè)可設(shè)計服務(wù)觸點的開發(fā) [J] . 包裝工程 . 2016 . 37（4）：46-49
[10] 曾海 . 基子慢設(shè)計理念的餐具設(shè)計研究 [D] . 大學(xué)碩士學(xué)位論文 . 2013