沈陽(yáng)建筑大學(xué) 設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院 劉聞名 富誠(chéng)蓉
摘要：文章通過(guò)多種實(shí)驗(yàn)，得出在廚房頂棚放置燈具照明不足以支撐整個(gè)廚房的照明，只有通過(guò)在壁面或櫥柜下放置輔助照明光源，才能使得工作者在充足的照明環(huán)境下進(jìn)行操作。結(jié)論推薦在設(shè)計(jì)廚房操作工作臺(tái)面的照度時(shí)，若采用LED線條燈的話建議工作臺(tái)面的照度值取為40lx/米左右。工作面和總體空間的照度比的最大值最好不要超過(guò)2:1。
關(guān)鍵詞：廚房照明，視覺(jué)疲勞，照度
中圖分類號(hào)：TU238.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ
文章編號(hào)：1003-0069(2017)08-0152-02
Abstract：Through the experiment, we can draw that the placement of lighting in the kitchen ceiling is not enough to support the kitchen lighting, and only by placing the auxiliary light source in the wall or cabinet, can it make the workers to operate in sufficient lighting environment. The conclusion recommended that in the design of the kitchen operation work surface illumination, and in the case of using LED line lights would recommend working table as Value is 40lx/ meters. The working surface and the overall space illumination than the maximum value of the best should not be more than 2:1.
Keywords：Kitchen lighting Illumination Visual fatigue
引言
隨著時(shí)代發(fā)展，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的同時(shí)能源危機(jī)成為全球關(guān)注的話題，人們?cè)絹?lái)越來(lái)追求節(jié)能、環(huán)保和低碳的生活方式，綠色照明已經(jīng)成為發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)前，每個(gè)國(guó)家都在倡導(dǎo)節(jié)能降耗，因?yàn)樗呀?jīng)對(duì)一個(gè)國(guó)家參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)、保護(hù)環(huán)境和有限資源的開(kāi)發(fā)利用產(chǎn)生了深刻的影響和制約，在這種形勢(shì)下國(guó)家層面必將積極推行“綠色家居”建設(shè)。人們也開(kāi)始從切身出發(fā)響應(yīng)節(jié)能號(hào)召，在滿足廚房局部照明的同時(shí)，使得工作者不易產(chǎn)生視覺(jué)疲勞，我們可以相對(duì)采用以下實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論的最低值節(jié)能燈，以達(dá)到協(xié)助工作者勞動(dòng)照明的照度要求。
一、研究背景
盡管人們利用光的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但人們科學(xué)研究并合理使用電氣的歷史不長(zhǎng)，尤其是進(jìn)行日常照明的使用時(shí)間只有三十年到四十年時(shí)間。在這期間研究設(shè)計(jì)的方面，始終是堅(jiān)持重視日常照明數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)變。在美國(guó)成立的工程學(xué)會(huì)在研究中提出，照片質(zhì)量是當(dāng)今時(shí)代比數(shù)量更為重要的東西，要從經(jīng)濟(jì)、建筑、環(huán)境和滿足人的實(shí)際要求幾個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)估，逐步形成了比較科學(xué)合理的評(píng)估指標(biāo)體系，形成了弱化照度、強(qiáng)化質(zhì)量的發(fā)展趨勢(shì)，突出質(zhì)量日常照明中的作用。另外，隨著時(shí)代的發(fā)展，節(jié)能環(huán)保不斷引起人們高度重視，綠色照明作為新型節(jié)能的亮點(diǎn)成為人類共識(shí)，在能夠滿足人們基本生活照明的基礎(chǔ)上，怎樣創(chuàng)造舒適節(jié)能的優(yōu)良環(huán)境成為時(shí)代發(fā)展的要求和人們提高生活質(zhì)量的嶄新課題。
對(duì)于一個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，廚房是除去客廳第二重要的場(chǎng)所，一天三餐菜品的準(zhǔn)備都會(huì)在廚房里完成。對(duì)于家庭主廚來(lái)說(shuō)，主要的活動(dòng)范圍是灶臺(tái)，洗菜臺(tái)以及餐臺(tái)。一般來(lái)說(shuō)，大部分家庭都只會(huì)在廚房安裝一盞照明燈，這樣的話，當(dāng)主人背對(duì)光源切菜或者煮菜的過(guò)程當(dāng)中，在備菜臺(tái)以及灶臺(tái)區(qū)域會(huì)間接產(chǎn)生陰影，導(dǎo)致周圍環(huán)境光線變暗，視線容易產(chǎn)生模糊，造成視覺(jué)疲勞，從而有可能導(dǎo)致在切菜的過(guò)程中發(fā)生危險(xiǎn)。從目前來(lái)看，大部分家庭并沒(méi)有在廚房中采用主光源+輔助光源的形式來(lái)進(jìn)行照明。本文利用照度儀儀器，通過(guò)對(duì)大量的不同家庭廚房的測(cè)量實(shí)驗(yàn)，獲取廚房的操作界面的照度與廚房總空間的照度之間的比例值，以及廚房的總面積和主照明的照度之間的關(guān)系，以方便日后人們?cè)谶x取廚房照明材料的時(shí)候能夠更加合理更加節(jié)能，從而達(dá)到向綠色照明更進(jìn)一步。
二、照明對(duì)視覺(jué)的影響
照明是視覺(jué)感知的必要條件。人類通過(guò)視網(wǎng)膜獲得外界信息量的質(zhì)量和效率與光線的強(qiáng)弱好壞有直接的關(guān)系。受其影響，它直接影響人的視力健康和身體狀況，影響人的工作質(zhì)量和效率，影響人體對(duì)外界反映和日常安全。用來(lái)衡量光線強(qiáng)弱好壞的指標(biāo)就是照度，人類眼睛能夠適應(yīng)的光照范圍是10-3~105lx。在這個(gè)區(qū)間內(nèi)可以通過(guò)調(diào)節(jié)照度使人注意力、活動(dòng)和對(duì)外界的警覺(jué)度。如果光照條件不好，人類就會(huì)在工作和生活中對(duì)物品反復(fù)進(jìn)行識(shí)別，時(shí)間長(zhǎng)了眼睛就會(huì)產(chǎn)生疲勞，視力就會(huì)逐漸下降，有的時(shí)候容易引發(fā)全身性勞累的情況發(fā)生。
當(dāng)照度過(guò)高，人的眼睛不能適應(yīng)這個(gè)環(huán)境時(shí)，它的工作效率就會(huì)明顯降低，很容易使眼睛感到疲勞，這個(gè)時(shí)候體內(nèi)的各器官和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的工作也受其影響活動(dòng)受限。長(zhǎng)時(shí)間在光線過(guò)強(qiáng)的環(huán)境中工作，能夠不僅使眼睛產(chǎn)生疲勞也會(huì)使整個(gè)身體產(chǎn)生疲勞。
適應(yīng)光照條件不同的明和暗兩個(gè)狀態(tài)也會(huì)使眼睛產(chǎn)生疲勞。人的眼睛如果中明暗兩個(gè)不同環(huán)境中不斷快速變換，由于無(wú)論在哪個(gè)狀態(tài)人眼都有一定的適應(yīng)時(shí)間，這種情況使眼睛來(lái)不及適應(yīng)，就會(huì)出現(xiàn)暫時(shí)的視力降低現(xiàn)象。另外在這種情況下，位于視網(wǎng)膜上的視覺(jué)和視錐兩種細(xì)胞由于交替進(jìn)行工作的頻度過(guò)大從而產(chǎn)生疲勞。正常情況下，受光線刺激的影響，視網(wǎng)膜將這種興奮信息通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)傳送到神經(jīng)中樞。這一過(guò)程不僅使整個(gè)人體得到刺激而振奮，也增加了高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)的日常活動(dòng)。當(dāng)光照較弱的情況下，視網(wǎng)膜上的視覺(jué)細(xì)胞活動(dòng)下降，然后導(dǎo)致效率下降，這樣的情況最容易出現(xiàn)疲勞的狀況發(fā)生。
三、廚房的照明
（一）廚房燈具的選擇
廚房里面光源首先應(yīng)當(dāng)把自然光線作為考慮的主要因素，然后是冷暖色調(diào)和色彩搭配，可以根據(jù)不同需要選擇白熾燈、柔光燈或聚光燈等。
1.柔光燈：是指利用柔光玻璃制成燈具罩在燈頭外面的燈。一般情況下廚房用得比較多，它的優(yōu)點(diǎn)是能夠散發(fā)出柔和的燈光且光線充足清晰，層次感強(qiáng)效果好。
2.泛光燈：是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫臒艟咧唬瑤в蟹垂庋b置（罩）能夠?qū)?qiáng)化反射光線。適合廚房整體廚柜和臺(tái)面上面使用，也可在柜臺(tái)上下表面使用或面積較大的餐桌，尤其是對(duì)光線強(qiáng)化效果比較理想。
3.聚光燈：這類燈具與其他照明燈具不太一樣，它主要是通過(guò)球形的鏡面反射器對(duì)光源進(jìn)行反射，向外散發(fā)的光束是平行的。適合廚房?jī)?nèi)進(jìn)行烹飪和洗菜的地方，它光照度比較高，便于操作。
（二）廚房的照明設(shè)計(jì)
由于廚房以光照的特殊要求，白天光照不足的時(shí)候也要通過(guò)人工照明保障正常操作。除此之外，廚房對(duì)安全和衛(wèi)生有比較高的要求，進(jìn)行炒、蒸、洗和切等操作時(shí)，最好要有局部的光線補(bǔ)充。
1.廚房的整體照明：按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，一般情況下廚房?jī)?nèi)燈具的要求是擴(kuò)散型的，照度要達(dá)到50~1001lx，設(shè)置在廚房頂部或廚房的墻壁比較高的地方。一般來(lái)說(shuō)，大部分家庭廚房面積處于15~25平方米之間，即可采用29cm直徑的吸頂燈，瓦數(shù)為25w左右即可，照度一般在70lx~150lx左右。此外，如果廚房經(jīng)常做飯的是老人，那么室內(nèi)的照度要更高一些，因?yàn)槔夏耆艘暳σ话悴缓茫枰饩€達(dá)到平常的3倍才能保障其正常操作（如圖1、2）。
2.廚房的局部照明：據(jù)調(diào)查顯示，當(dāng)在廚房進(jìn)行精細(xì)操作的時(shí)候局部的照度應(yīng)當(dāng)保障在200~5001lx，正常情況下燈具應(yīng)當(dāng)設(shè)置在灶臺(tái)、炒菜和洗碗的地方，但是我們往往只重視炒菜操作的地方，容易忽視洗滌和切菜的地方，實(shí)際上油煙機(jī)自帶了燈具，操作臺(tái)照度要好一點(diǎn)。從圖中可看出，一般情況下燈光在頂部，操作員是背對(duì)光源，陰影部分剛好是兩手操作的地方，很是不方便。所以在水池和灶臺(tái)的上面加裝照明裝置。具體的位置最好在操作員前面的墻壁上或隱藏在吊柜的下方（如圖3）。
另外，這個(gè)部位的應(yīng)選擇冷調(diào)光源，一般以熒光燈為宜，因?yàn)椋ㄈ鐖D3）局部照明的位置散熱小而光效好，不會(huì)對(duì)操作員產(chǎn)生影響或帶來(lái)不良反映。
3.廚房照明設(shè)計(jì)的舒適性：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，廚房的功能也在慢慢地發(fā)生變化。它不僅僅是人們做飯炒菜的地方，也是家人一起親密合作，情感交流的場(chǎng)所。因此，為了讓在廚房工作的人盡量感覺(jué)舒適，從照明設(shè)計(jì)的角度來(lái)講：要求整體環(huán)境明亮清爽，局部照度滿足清洗、烹飪、收納的視覺(jué)需求，盡量不出現(xiàn)影響操作的陰影區(qū)域。整體格調(diào)呈現(xiàn)溫馨的氛圍，局部照明燈具選用顯色性較高的燈具，照度較高一些，以滿足精細(xì)操作的視覺(jué)要求。在燈具的發(fā)光顏色上，盡量采用偏冷的色調(diào)，這樣會(huì)讓廚房顯得更加清爽一些。
四、對(duì)于廚房整體照明與局部照明之間關(guān)系的相關(guān)實(shí)驗(yàn)
（如圖4）所示，在櫥柜上安裝燈具，可以很好地消除陰影，為臺(tái)面提供充足的照度。這其中燈具的選擇可以是點(diǎn)光源，如專業(yè)櫥柜燈或者射燈、甚至超薄的筒燈也是可以的。也還可以是線條燈，最終的目的是照亮操作臺(tái)面。由此，我們做出以下幾種實(shí)驗(yàn)，以此得出廚房的整體照明與局部照明之間關(guān)系的相 應(yīng)結(jié)論。
（如圖4）整體照明與局部照明本實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)設(shè)置于某人家中廚房空間，廚房面積為12平方米左右。白天室內(nèi)環(huán)境照度值為50lx~80lx，晚上室內(nèi)環(huán)境照度值為60lx~100lx。
（一）實(shí)驗(yàn)一：在白天的時(shí)候，室內(nèi)采用自然采光，不開(kāi)整體照明光源的情況下，總體照度值為55lx，局部照明燈源我們采用LED線條燈，規(guī)格為12w/米，經(jīng)過(guò)測(cè)量，操作臺(tái)面需要照明的長(zhǎng)度為兩米，此時(shí)我們測(cè)量局部照明燈源的照度為60lx~100lx時(shí)使得工作者在切菜或其他活動(dòng)中視覺(jué)最為舒適。
之后我們采用LED射燈進(jìn)行二次實(shí)驗(yàn)，規(guī)格為3w，經(jīng)過(guò)測(cè)量，操作臺(tái)面大概需要5-8個(gè)射燈，每個(gè)射燈之間的距離采取為200mm~400mm，此時(shí)我們測(cè)量局部照明光源的照度為50lx~120lx時(shí)，視覺(jué)最為舒適。
在晚上的時(shí)候，室內(nèi)采用整體照明光源即吸頂燈，總體照度值為53lx，局部照明燈源依然采用LED線條燈，同一種規(guī)格，此時(shí)我們測(cè)量局部照明燈源的照度為100lx~150lx時(shí)，工作者的視覺(jué)最為舒適。同白天一樣，我們采用了同白天相同規(guī)格的LED射燈，經(jīng)過(guò)測(cè)量，局部照明光源的照度為80lx~120lx時(shí)，視覺(jué)最為舒適。
為了貫徹我們國(guó)家提倡綠色環(huán)保，綠色節(jié)能的這一宗旨，我們把LED線條燈和LED射燈進(jìn)行比較，得出局部照明燈源采用LED線條燈更為節(jié)能，線條燈可以使其在照明的時(shí)候使操作臺(tái)面充分得到照明，并且相較于射燈使用了更低的瓦數(shù)。
（二）實(shí)驗(yàn)二：我們對(duì)于操作界面的面積進(jìn)行了測(cè)量，大概在2平方米左右，同時(shí)廚房的整體面積為12平方米，通過(guò)測(cè)量，我們可以得出操作界面的照度值一般為60-100lx之間，廚房的整體照明照度值為50lx~100lx之間，那由此我們大致可以得出這么一條結(jié)論，即為廚房的操作界面與廚房整體照明的照度比例值應(yīng)該最大不超過(guò)2:1，這個(gè)時(shí)候整個(gè)廚房的照明是最為舒適的，并且工作者在進(jìn)行細(xì)致操作時(shí)，例如切菜等活動(dòng)，視覺(jué)最不易產(chǎn)生疲勞，可以使得工作者保持愉悅的心情，從而做出更加美味的食物來(lái)。
結(jié)語(yǔ)
通過(guò)進(jìn)行多方位的實(shí)驗(yàn)測(cè)量，我們不難看出廚房的局部照明對(duì)于整體的廚房空間的重要性。廚房的照明主要是對(duì)室內(nèi)整體空間的照明。輔助照明主要功能是彌補(bǔ)主光源因各種原因引起的光照不足，而起到強(qiáng)化功能的作用。日常照明最主要的目的是提供光源，能夠使人的視覺(jué)器官能夠正確地識(shí)別周圍的環(huán)境和想要了解掌握的事物；另外是在此基礎(chǔ)上滿足人們的心理需求，主要是創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)美良好環(huán)境，使人在心理或精神上得到成說(shuō)感或滿足。一個(gè)理想的廚房室內(nèi)裝飾和照明設(shè)計(jì)，不僅能幫助我們更好地進(jìn)行廚房烹飪，還能烘托出不同特色的氛圍。
由以上幾組實(shí)驗(yàn)，我們可以得出在局部照明部分建議采用LED線條燈，工作臺(tái)面的照度值取為30lx-60lx/米左右時(shí)的照明環(huán)境最適宜這一結(jié)論。并且工作面和總體空間的照度比的最大值最好不要超過(guò)2:1。
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